Castagnola 24 Mesi – Dolcetto di Ovada DOC 2018

VITIGNO / GRAPE:  Dolcetto

ORIGINE / ORIGIN: Vigna La Castagnola – Comune di Tagliolo Monferrato

VENDEMMIA: in plateau, dopo rigorosa selezione dei grappoli                                                                                                                                                      HARVEST: only selected grapes harvested with special trays

SOVRAMATURAZIONE: i plateau vengono posizionati in un ambiente idoneo all’interno del Castello, con deumidificatori e ventilatori al fine di favorire la sovramaturazione delle uve. Questi grappoli vengono controllati ogni 3-4 giorni per evitare marciume, ed eventuali porzioni di grappoli rovinati vengono istantaneamente separati ed eliminati.                                                                                                                                                                                           WITHERING: the trays are positioned indoor in a specific, dehumidified and ventilated space in order to help the over-ripening. The grapes are checked twice a week to prevent from rot, and the damaged parts are thrown away.

VINIFICAZIONE: quando la sovramaturazione è ultimata e l’acino ha perso quasi tutta la sua componente acquosa, si torchiano i grappoli a mano con delle rese nettamente inferiori ad un normale vino.                                                                                                                                                                                VINIFICATION:  early December, when the grape has dried up, they are pressed with very low yields compared to a normal wine.

AFFINAMENTO: Il numero 24 indica il numero minimo di mesi di affinamento in botti di rovere, prima di passare in bottiglia.                                                       AGING: 24 represents the minimum aging in months in oak barrels, before being bottled.

CARATTERISTICHE: Questa versione del Castagnola con etichetta nera si contraddistingue per un’ importante struttura legata non solo alla componente alcolica ma proprio alla sovramaturazione che conferisce al vino complessità, intensità, persistenza e sopratutto longevità.

Alla vista si presenta con un colore rosso molto scuro, tendente al nero, ed esprime note di frutta rossa molto matura, a tratti anche cotta, cacao, spezie.

Questo vino si sposa con piatti importanti e con carattere quali cacciagione, brasati, ed è anche molto apprezzato da solo dopo cena, come vino da meditazione.                                                                                                                                                                                                                CHARACTERISTICS:  Castagnola black label is a full-bodied unique Dolcetto, not only because of the high alcohol content, but also due to the withering which confers to the wine complexity, persistency and above all longevity, which is quite unusual for Dolcetto wines.

Its colour is a very dark red, almost black, and the nose is very intense and rich with very ripen plum and cherry notes, almost jam, cocoa, spices.

Suggested food pairings such as game or braised meat, but also as a meditation wine, after dinner.